广州食尚香小吃培训分享红油凉皮怎么做

广州食尚香小吃培训和大家分享一下美味的红油凉皮要怎么做，一起跟着老师来看看做法吧，红油可是精髓，一起来看看吧。

凉皮好不好吃看红油，红油香不香就看这款香料粉，油温、比例缺一不可！

炎热的夏天马上就要来到了，天天热浪滚滚，稍微一动就是大汗淋漓、寝食难安、这一切都是苦夏惹的祸。于是许许多多的各种各样美食也陆续开张大吉了。

在我们这里夏季最火爆的美食就是凉皮，凉皮柔软丝滑、Q弹劲道、凉爽可口、香而不辣、辣而不燥，每到饭点凉皮摊位前就会排起长长队伍。

其实凉皮好吃不好吃就看这红油，红油香不香就看这款香料粉，油温、比例缺一不可。下面我就把这款，凉皮专用红油香料配比及制作流程分享给大家，喜欢的请收藏。

【第一步骤】香料配比：

花椒8克，八角6克，姜片5克，白胡椒4克，甘草4克，桂皮4克，肉蔻3克，白蔻2克，小茴香2克，荜拔2克，良姜2克，丁香1克，以上全部香料倒入料理机混合磨成香料粉。

【第二步骤】辣椒配比：

1.干品二荆条辣椒和七星椒各30克（比例是1：1）

2.净锅上火倒入少许色拉油，倒入全部辣椒慢慢炒制，炒至表面焦黄出香，倒在案板上用擀面杖压制成粉。

【第三步骤】熬制凉皮专用辣椒油：

1.净锅上火倒入菜籽油800克，大火烧至260度至冒烟，然后关火自然降温至150度左右，放入100克猪油，这样既能增香又能使辣椒油更加黏稠。

2.取出香料粉倒入容器里，然后把适量白酒倒入香料粉里搅拌均匀。

3.混合油加温至150度左右，一边慢慢倒入辣椒面中，一边快速搅拌均匀，把油全部倒完后，取15克白芝麻倒入辣椒油中搅拌均匀即可。

4.最后再倒入适量的白醋，目的用醋激发辣椒油的香味。

快来跟着大家一起到专业的小吃培训机构来学习一下吧朋友们，学习做红油凉皮，找专业的食尚香小吃培训学校。

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