广州食尚香培训学校和大家分享一下关于烧烤好吃的诀窍在哪里,该则呢么才能做到,难不难,专业的学校今天就教教大家。
最近研究烧烤,研究出来中式烧烤的精髓,无论是广式的脆皮烧肉也好,内蒙的烤羊排烤全羊也好,还是北京烤鸭也好,最精髓的就在于那个外焦里嫩的口感,所以外层的酥皮很重要。
怎么烤出来酥皮,有三个关键点:
1、选材。
一定要选肥一点的,烧肉,土猪肉比瘦肉型猪好,因为土猪肉脂肪含量高,肌间脂肪多。
烤鸭,填鸭已经不好找了,就选樱桃谷鸭也可以,一定要选肥一点的;
烤羊排,羊排最好选内蒙和宁夏的羊肉,都比较肥。
2、煮。
烤之前都要微煮一下,煮到皮肉分离,烤的时候才能把皮烤成酥皮。(北京烤鸭是反复浇滚烫开水,其实也是为了让皮肉分离);
3、白醋。
用烤箱烤,白醋很关键,烧肉和烤鸭,都需要刷一层白醋,烧肉需要多泡一会肉皮,烤出来才比较酥脆。羊肉不用,可能跟羊肉脂肪多有关系。烤鸭还需要刷一层白糖水或者蜂蜜水,传统是用麦芽糖。
4、晾凉晾干。
要把要烤制的半成品放到冰箱冷藏室晾一晚上。
5、小火出油,大火烤酥。
要用比较小的火长时间低温(150-170度)烤制1-2小时,能把脂肪烤出来,最后用10分钟左右高温(250度)烤出酥皮。
其中烤鸭最麻烦,要反复翻动,今天烤鸭,烤鸭需要反复翻面,控制温度,再把不同的面烤出酥皮,而且稍有不慎,皮就焦了,今天第一次做就成功了。
明白了这四个诀窍,以后万物皆可烤,所有的肉类都可以用这个方法烤。至于为什么三大关键,四个诀窍有5点,不要在意这些细节。
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