广州食尚香分享新疆拌面的做法

广州食尚香小吃培训知道大家提起新疆就想起来羊肉串，手抓饭，炒拉条，拌面，哎今天给大家讲的是拌面的做法。一起来跟着老师来看看。

拉条子是需要一定技巧才能拉出来的，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面到选肉、选菜、切肉切菜配菜配料等，都有严格的工序。首先，要选用优质的面粉，精细筛选以确保面粉的纯净度和质量。然后，将面粉与适量的水和匀，用手揉至面团光滑。接下来，需要让面团在密闭环境中醒发，以增加面筋的弹性和口感。

完成醒发后，将面团用力揉搓，使其更加有韧性，这样才能拉出筋道的面条。在拉面的过程中，拉出的面条要均匀细长，且有弹性。最后，选用新鲜的肉类和蔬菜，经过精细切割和配料，才能将拌面的味道提升到另一个层次。整个过程需要精确的技巧和高超的经验。只有经过严格的工序和高超的厨艺，才能做出一盘令人垂涎欲滴的拌面。

拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油肉的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋作为拌面的菜。

新疆拌面菜，一般不能少的四种菜——西红柿、辣椒、皮牙子和羊肉，这是标配的拌面菜，新疆拌面属于菜面合一的主食，以面食为主，菜食为辅。其它的蔬菜可以依据季节性变换和口味来决定。下面就是我家家常拌面做法

主料：蒜薹、面粉、羊肉

辅料：菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、花椒粉、洋葱、生抽、鸡精

做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，抹用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬

2、用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细）一边搓一边拉，手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）因此，吃上一顿拉条子，至少从和面到上桌，的2小时以上，所以，一般上班族，走的时候和好面。等下班回家，就可以做拌面了，面团醒的特别好，特别好拉，拉条子特别劲道好吃。

3、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块，羊肉切片、洋葱切丝，羔羊腿去骨后腿肉，冷冻烧烤火锅羊肉块，羊后腿肉。

4、锅烧热，加入菜籽油，油热8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉可以过油后捞起）

5、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀

6、加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷

7、加西红柿一定要翻炒出汤汁

8、加青辣椒、盐翻炒一会出香味，加鸡精翻炒均匀即可出锅

9、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推

10、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可

欢迎大家到学校里面来试听学习，跟着老师一起到学校里来试听一下吧家人们，学习面食，到食尚香。

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